La ensalada malagueña forma parte de la cocina tradicional de esta tierra. Es una ensalada fresca, consistente y llena de sabores fuertes y agradables, muy en consonancia con la dieta mediterránea. Esta ensalada sigue siendo un plato cotidiano en las mesas familiares, en los bares de tapas y en los restaurantes. Sus ingredientes principales son la patata, la naranja y el bacalao, a los que no puede faltar un generoso chorro de aceite de oliva.
Receta
Ingredientes: 1 kilo de patatas, otro de naranjas, un cuarto de kilo de bacalao, varias cebolletas, aceitunas aliñadas, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
El primer paso es asar el bacalao, sin desalar, y dejarlo en agua posteriormente un tiempo que dependerá del grosor de la pieza. Se saca del agua, se escurre y desmigaja. A continuación pelar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, ponerlas a cocer y, cuando estén cocidas, escurrirlas y apartarlas. Pelar las naranjas, procurando quitar la mayor cantidad posible de la parte blanca de su piel y, posteriormente, cortarlas en trozos, reservando algunos trozos enteros para decorar. Se pica la cebolleta en rodajas finas.
En una fuente se mezclan todos los ingredientes, se sazonan, se le agrega un generoso chorreón de aceite, se decora con los gajos de la naranja y se le echa por encima el perejil muy picado.
